全蛋能打发,蛋清打不发怎么回事
1.鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。
2.在打发蛋清的时候，一定要保证鸡蛋清和蛋黄是完全分离的状态，如果在鸡蛋清当中含有蛋黄的成分的话，也是很有可能会导致鸡蛋清无法打发的，所以我们在分离的时候一定要分离仔细，避免造成食材的浪费。
3.影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净，需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。
4.如果是用手动的方式打鸡蛋清的话，一定要保证筷子是顺着同一个方向的，并且装有蛋清的容器当中不能有水，这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话，那么打发的时间是会延长的，这是属于一个正常的现象。
5.如果打发失败了，我们可以尝试着重新打发，但是再重新打发的时候，一定要特别注意以上的这些问题，或者是往里面适量的加入一些面粉，起到一定的补救的作用。
蛋清打不发是什么原因附图
无法打蛋清的原因：
1.鸡蛋必须新鲜。鸡蛋不是新鲜的，即使使用蛋分离器，分离蛋黄时也很容易混入一些蛋黄中。
2.必须注意，从蛋分离开始，所有与蛋清接触的容器必须处于无油或无水的干净状态！只要它们沾有少量油或水或其他杂质，它们就不会战斗。
3.蛋白的室温不要太高。 将鸡蛋从冰箱中取出后应立即发送。 此外，我们都知道，向糖中添加蛋白质通常分为3次，首先添加一些糖，当气泡被击中时再添加一种糖，最后添加稠的然后添加。
打蛋白全是泡可是浓稠不起来
1、盆里是不是无水无油，有的话会打不起来。
2、重新来过吧 要用高速打 先打起粗泡，加糖继续打 细腻泡了 再加糖再继续打 湿性发泡了加糖继续打 干性发泡 OK了 拉出尖尖角 倒扣不掉不动
相关问答
Q1: 全蛋能打发，蛋清打不发怎么回事？
A1: 哎呀，这个问题其实挺常见的！全蛋比较容易打发是因为蛋黄里含有油脂和卵磷脂，这些成分能让蛋液更容易起泡，而蛋清呢，如果打不发，可能是以下几个原因：蛋清里不小心混入了蛋黄或者其他油脂，这会破坏蛋白的打发效果；打蛋器或者容器不够干净，有油脂残留也会影响打发；还有可能是蛋清温度不对，太冷或者太热的蛋清都不容易打发哦！
Q2: 蛋白打发不起来怎么办？
A2: 别急别急，蛋白打发不起来还是有办法解决的！确保你的打蛋器和容器都是干净且无油无水的，蛋清最好在室温下使用，太冷的话可以稍微回温一下，再来，加点白醋或者柠檬汁，这能帮助蛋白更容易打发，还有一个小技巧，就是先低速打一会儿，再逐渐提高速度，这样打出来的蛋白会更稳定哦！如果实在不行，换一盒新鲜的鸡蛋试试看，有时候鸡蛋本身的质量也会影响打发效果。
Q3: 为什么我的蛋清总是打不发，有什么小窍门吗？
A3: 哈哈，这个问题问得好！蛋清打不发确实挺让人头疼的，除了前面提到的保持工具干净、蛋清室温使用、加醋或柠檬汁这些方法，我再给你分享几个小窍门：一是分离蛋清时一定要确保没有蛋黄混入；二是打发过程中可以分次加入细砂糖，这样有助于蛋白更稳定地打发；三是打蛋器最好用电动的，手动的力度和时间都不太好掌握，试试这些方法，相信你的蛋清一定能打发得又快又好！
Q4: 蛋白打不发会影响烘焙效果吗？
A4: 当然会啦！蛋白打不发可是会大大影响烘焙效果的，比如做蛋糕时，蛋白打发得好，蛋糕才会蓬松柔软；如果蛋白打不发，蛋糕可能会变得又塌又硬，口感差很多，一定要确保蛋白打发到位哦！如果实在打不发，可以试试前面提到的方法，或者请教一下有经验的烘焙达人，看看是不是哪个步骤出了问题，烘焙可是个细心的活儿，每一步都很重要呢！
本文来自作者[宛彤]投稿，不代表瑾瑶号立场，如若转载，请注明出处：https://rscvtzc.cn/jyan/202410-445.html
评论列表（4条）
我是瑾瑶号的签约作者：宛彤！
希望本篇文章：《全蛋能打发,蛋清打不发怎么回事 蛋白打发不起来怎么办》能对你有所帮助！
本站[瑾瑶号]内容主要涵盖：百科经验,小常识,生活小窍门,知识科普
本篇文章概览：全蛋能打发,蛋清打不发怎么回事1.鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重...